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茄子是生活中常見的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值都很高，很多人喜歡吃，那么茄子皮去掉好還是不去好呢？

茄子皮去掉好還是不去好

不去為好。

茄子中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，要是將外皮去除的話，有可能會(huì)導(dǎo)致其中的部分營(yíng)養(yǎng)流失，導(dǎo)致茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，所以在一般情況下，不要將茄子皮去掉為好。

但茄子皮在老化后，食用口感會(huì)變的比較差，對(duì)于不喜歡這種口感的人，也是可以將其去除的，并不會(huì)對(duì)健康造成什么危害。

茄子去皮后發(fā)黑還能吃嗎

根據(jù)情況看。

茄子去皮后發(fā)黑主要有兩種原因，一種是因?yàn)榍炎又写嬖诜友趸?，在沒有外皮的保護(hù)后，就會(huì)發(fā)生氧化導(dǎo)致變黑，但這種情況并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的物質(zhì)，是可以繼續(xù)食用的。

還有一定是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致，而變質(zhì)的食物不僅會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的毒素危害人體健康，因此這樣的茄子是不能食用的。

茄子要是因?yàn)檠趸l(fā)黑的話，除了顏色以外和正常的茄子沒有什么區(qū)別，但要是因?yàn)樽冑|(zhì)而發(fā)黑的話，則會(huì)產(chǎn)生異味，出現(xiàn)發(fā)軟、腐爛等情況，因此茄子發(fā)黑后是否能食用，還要注意分辨。

茄子去皮后怎么做不變黑

用水浸泡

茄子會(huì)出現(xiàn)氧化發(fā)黑的情況，主要是由于其中的酚氧化酶與空氣接觸所致，所以茄子在去皮后，可以放入水中浸泡，減少茄子與空氣接觸的面積，要是想要讓效果更好的話，還可以在水中加入一些鹽或者醋。

油炸

其次茄子在烹飪的時(shí)候可以多放一些油，因?yàn)檫@些酚類物質(zhì)具有怕高溫的特性，而油的傳熱性快，可以很快讓這些物質(zhì)失去活性。

茄子去皮能隔夜嗎

可以隔夜。

茄子在去皮后是可以隔夜保存的，只不過為了避免茄子出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，最好將茄子放入冰箱保存，因?yàn)楸涞臏囟群蜐穸榷枷鄬?duì)較低，可以抑制細(xì)菌微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期和新鮮度，而且還能減少茄子與空氣接觸，降低氧化的程度。